真空包裝機就是通過除氧來達到防止食品變質的目的，因為食品變質是由微生物的活動造成的，，多數微生物的生存則,氧氣， 真空包裝機就是運費這個原因，把包裝袋內的氧氣抽掉，讓微生物沒有生存的環境。當包裝袋內的氧氣濃度小于百分之一時，微生物的生長和繁殖,就會急劇下降，小于05%時則停止繁殖。 一些容易碎的食品則要使用充氣真空包裝機，因為袋子里充足氣后，能有效防止食品受擠壓變碎。從而影響,與食用。真空充氣包裝機是在抽真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一或幾種氣的混合氣體，氮氣是惰,氣體，起到填充的作用，二氧化碳能夠溶于水或種類脂肪，形成酸,較弱的碳酸，可以有效地抑制微生物的活,。氧氣可以保持水果、蔬菜的色彩。高濃度的氧氣則可以使新鮮肉類保持鮮紅。
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